Jaïs

Jaïs Mimoun a fait ses classes au Bristol avant d'ouvrir sa propre adresse en 2016 rue Surcouf, dans le 7e arrondissement — le quartier le plus parisien qui soit, et le plus difficile à animer. Il y réussit ce que beaucoup n'arrivent pas à faire : une cuisine française de bistrot qui n'est ni nostalgique ni moderniste, mais simplement précise. Pâté en croûte, pieuvre rôtie, entrecôte maturée, ris de veau : les classiques repassés au filtre d'un chef qui sait exactement ce qu'il fait.

Le restaurant a depuis colonisé la saison d'été — un Jaïs Ramatuelle dans les hauteurs de Ramatuelle, une adresse Ibiza en préparation — sans jamais diluer l'original. Le 7e reste l'adresse mère. La salle est petite, le comptoir est animé, la cave surprend. Gault&Millau a formalisé l'évidence.

Arriver sans avoir faim serait une erreur. Le foie gras de canard et les profiteroles au chocolat chaud encadrent correctement ce qui se passe entre les deux.

Le 7e bistrot qu'on réserve pour la deuxième soirée à Paris.